Feestelijke Kerstcupcakes

Deze Kerstcupcakes heb ik gemaakt voor mijn schoonzusje die in verwachting is. Ik ging bij haar op bezoek en dan vind ik het altijd leuk om iets mee te nemen. Nou wist ik dat ze van worteltjescake en worteltaart houdt, dus maakte ik mijn eigen feestelijke versie hierop met dit recept: kerstcupcakes met wortel. Het is echt een ontzettend makkelijk recept en nog gezond ook. Omdat mijn schoonzus laatst vertelde over haar poging suikervrij te eten, heb ik hier rekening mee gehouden in het recept. Alleen de versieringen zijn niet suikervrij. Maar die kan je er natuurlijk weglaten of met iets anders vervangen. Ik had er in ieder geval ook een aantal naturel gelaten. 🙂

Voor ongeveer 12 Kerstcupcakes heb je nodig:

• 200 gr geraspte wortel of winterpeen
• 230 gr bloem
• 80 gr kokosbloesemsuiker of kokospalmsuiker
• 200 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• snuf zout
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels bakpoeder

Voor het versieren:

• 1 pakje witte rolfondant
• poedersuiker
• 10 kruidnagels
• deegroller

En zo maak je de feestelijke Kerstcupcakes met wortel:

Zeef de bloem, kaneel, het bakpoeder en zout boven een kom. Mix in een andere kom de eieren met de suiker in één minuutje op een lage stand. Als de eieren met suiker goed romig geslagen zijn, doe je terwijl je nog steeds aan het mixen bent beetje bij beetje de zonnebloemolie erbij. Stop met mixen en meng nu met een spatel of houtel lepel alle droge ingrediënten uit de andere kom erdoor. Als het een mooi beslag is geworden, kan je de geraspte wortel erdoor mengen met de lepel. Mocht je van noten houden en ze in huis hebben, gooi en een handje gehakte noten door. Dat is ook erg lekker in combinatie met de kaneel en wortel!

Voor de versiering rol je de fondant uit met de deegroller en snij of steek je er de vormen uit die je leuk vindt. Als je de vormen goed wil vastzetten kan je er wat glazuur onder doen dat je maakt door twee eetlepels poedersuiker te mengen met een paar druppels water. Het sneeuwmannetje kan je maken met de kruidnagels. Twee hele kruidnagels voor zijn ogen. Voor zijn mond kan je de steeltjes van de overige kruidnagels afsnijden en die erin prikken. De neus maak je van een flintertje wortel.

Ik ben benieuwd wat jullie van deze feestelijke Kerstcupcakes vinden. In ieder geval wens ik je alvast een paar feestelijke Kerstdagen!